软糯弹牙的夺夺粉、越煮越入味的贵州软哨、细如发丝的千丝土豆酸辣口的贵州酸汤暖锅，动作地区暖锅的代表，在2024年的暖锅“乱斗”中凸起重围。

　　在国际餐饮行业的剧烈合作中，暖锅以其怪异的交际属性和各类性，终究占有着弗成撼动的职位。数据统计，2024年天下暖锅墟市范围无望冲破6000亿元，比拟2023年增加势头不减。红餐财产研讨院揭晓的《暖锅立异成长陈述2024》显现，暖锅的产物立异中，地区食材和非遗食材成为首要标的目的。

　　2024年，暖锅的口胃立异重在地区韵味发掘。对门客而言，对非地点地的其余地区韵味的新颖感极强，尝鲜志愿也很高。迥殊是在互联网传布的鞭策下星空电竞，地区韵味更轻易收成流量，囊括天下。此中，“酸”味暖锅最为出圈，如贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅等。

　　暖锅的食材立异的支流标的目的则首要会合在地区食材、非遗食材、小众食材的发掘，这些食材怪异征强，拥有话题性，消费者乐趣度高。此中，地区食材夸大地区特征、夸大正统，如内蒙古牛羊肉、山野食材比较热点。如某连锁暖锅品牌推出由黑牛肝菌、鹿茸菇、绣球菌、黑鸡枞菌等山野食材构成的“进级版”菌菇拼盘，让锅底革新鲜；北京一家以山野之味为核心的暖锅店，采用了花生芽、姜柄瓜、血皮菜、辣木苗等食材，让南方的门客直呼“开眼界”。

　　非遗食材如非遗手作小腊肠、武隆非遗羊角豆干、非遗龙须笋等，因其小众和怪异，可能吸收门客的乐趣，不外，非遗食材对食材和身手比力讲求，而且必须停止必定的“革新”以顺应群众口胃。另外，折耳根、香菜海鸭蛋等小众食材也被挖掘进去。

　　暖锅通常为家人、挚友会餐时的选项，若是不“搭子”，一小我想吃暖锅怎样办？

　　2024年，国际很多暖锅品牌推出满意“一人食”、外卖、消夜、早饭等场景需要的产物，以笼盖更多的就餐时段和场景。经过采取改动菜品拉拢、改动烹调体例的方式来供给合适响应需要的菜品，好比采取一人食套餐、事情日套餐、冒菜等产物满意差别人群差别场景的需要。

　　小暖锅在2024年凸起重围，门店数和破费范围同比增加均跨越20%，恰是“一人食”需要和高性价比趋向所鞭策。另外，“暖锅推自立”风行，很多品牌试水自立、半自立形式，更具性价比，遭到接待。