4月14日，美食评论家董克平来到四川产鱼子酱的产地——雅安市天全县思经镇，四川产鱼子酱曾被四川文旅“回礼尔滨”。和董克平一道而来的，又有来自京、浙、苏、粤、川等地分别菜系的近百位餐饮主厨、餐饮品牌创始人等行业代外。当晚，一场名为“鲟源秘境，味溯本真”的鱼子酱鲟踪盛宴拉开帷幕。

　　鱼子酱拌面、鱼子酱阿尔巴斯山羊肉、蛤蜊汤鱼子酱豆腐、鲟龙鱼汤……一道道鱼子酱调和菜，折射出诸君大厨中西调和的巧思。

　　鱼子酱是一种源自西方的美食，因价值不菲被称为“玄色黄金”。但正在新京菜创始者段誉看来，跟着环球化的促进和群众生存水准的抬高，他更答应把鱼子酱懂得为繁众食材当中的一种。“鱼子酱口感软糯，重要为咸美味，既然四川的水土能滋长出鱼子酱，咱们也能够让它融入地方风韵。”依据食材的特质，段誉创作出一道具有辣味的烧椒鱼子酱，以扩展菜品口胃目标感。另外，段誉还以味借味，把鱼子酱的奶香味和阿尔巴斯山羊肉连结，打垮菜系之间的边界。

　　“味要正，形要新。”擅长新式潮州菜的菁禧荟创始人杜筑青，用松叶蟹、鱼子酱、清鸡汤等食材，做成形似琥珀、口感Q弹的花椒蟹肉冻。不单是鱼子酱，杜筑青宽裕欺骗鲟鱼其他部位的做法，让诸君大厨掀开了新思绪。川菜大厨创制的鱼子酱拌面、藤椒鱼唇等菜品，既外现了川味麻辣鲜香的特点，又扩展了菜品中的胶原卵白含量。

　　“各菜系团队共赴一场天府之邦鱼子酱晚宴，外现专家的敏捷才智，正在今世审美的破与立之间，塑制出更众新的中邦滋味。”董克平以为，这趟寻找好食材、展现好食材的途程，能让这些行业代外研发出更众能端上消费者餐桌的鱼子酱菜品，让这道四川特点新食材有了更众不妨。

　　正在与嘉宾的相易中，四川润兆渔业有限公司董事长李军屡次提到“永远主义”这个词。正在他看来，要把“流量”变“留量”，就要踏结壮实地深耕鱼子酱各症结的泉源品德，这是行业的立身之本，也是各式寻觅和测试的本原。修炼好内功，才调接待各式蜕化和离间。

　　2024年，天全鱼子酱产销量达63吨、环球占比14%，出口创汇1368万美元，入选“天府名品”准绳造就名录。天全县还将加快筑成西部最大的鱼子酱加工家产调和树范园，争创邦度级当代农业家产园，全部促进总投资10亿元的鱼子酱特点小镇项目。（四川日报全媒体记者李婷、雅安巡视黄刚）

　　黎民日报社概略闭于黎民网报社雇用雇用英才广告任事互助加盟供稿任事数据任事网站声明网站讼师新闻护卫相干咱们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用